土豆: 4个， 辣椒粉或干辣椒: 适量， 花椒粒: 一小把， 孜然粒: 适量， 熟芝麻: 适量， 香葱碎: 适量， 油: 适量， 生抽: 适量， 鸡精: 适量， 盐: 适量
1土豆去皮切片，尽量切薄点，厚度一样，放水中浸泡15分钟左右。～忽略我滴刀功哈～?
2花椒粒，辣椒面或干辣椒（干辣椒掰成两段）装一碗中，倒一点点水打湿一下下（只要打湿就行不用太多水，打湿过油没那么容易糊）
3烧一锅水，水开后放入泡过水的土豆片，切的薄焯10秒，厚20秒。漏勺捞出，在水龙头冲水完全凉透后，沥水备用。
4起锅小火烧干锅子，倒油（比平时炒菜稍多点）放入花椒和辣椒炒出红油（冷油下锅哈），放入沥干水的土豆片，小中火翻炒，色炒匀后，放盐、鸡精、生抽、孜然粒炒入味，撒入香葱碎，翻炒几下，出锅，装盘后撒上熟芝麻。
1、土豆片经过泡→焯→过凉，炒起不碎，口感脆。 2、打湿的花椒辣椒，一定是冷油下锅哈。热油下锅，眨眼就糊了?