香辣过瘾的干锅虾 0

原料

基围虾: 一斤, 土豆: 1个, 洋葱: 半个, 花菜: 1/4个, 莴笋: 半根, : 一小节, 芹菜: 2根, 香菜: 3-4根, 蒜: 多一点, 老姜: 一小坨, 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 火锅底料: 适量, 干红辣椒: 多一点, 色拉油: 很多, 孜然粉: 适量, 花椒粒: 很多, 熟白芝麻: 很多

步骤

1花菜、芹菜、香菜、小青椒洗净待用。 蒜剥好切厚片,老姜切薄片,干红辣椒用剪刀剪成小段,花椒粒准备好。 藕刮皮、莴笋剥皮、洋葱剥皮、土豆削皮。 郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉放在锅边待用,免得到时手忙脚乱。

2基围虾洗净,剪掉虾头处的头刺、虾须和靠近虾头处很长的那些虾脚,再用水洗净,用大点的盆子放入料酒腌制去腥15-20分钟,期间翻动2-3次。至于料酒用量,怕腥味的可以多放点料酒,反正熟后不会残留料酒味。

3腌制的同时就可以切菜了。如图?。藕切0.6-0.8cm左右,小青椒随意切成小段,芹菜切寸长,香菜不切,土豆和莴笋切小拇指粗(土豆切好要浸泡),花菜不要太小朵、洋葱切成片状。

4腌制完毕后倒掉料酒,用水清洗两三次,滤干水,撒入淀粉,拌匀。可以稍微多撒一点,这样炸出来的虾脆脆的。

5锅大火烧热后,倒入很多油,可以比我这个再稍微多一点。

6油烧到七八成热,倒入虾,大火炸4-5分钟左右,炸久一点会酥一点。

7炸好的虾用大漏勺捞起来待用。

8炸花菜,大火。想吃脆的炸到断生就好,想吃软一点的可以多炸一两分钟,炸好漏勺捞起待用。

9藕、莴笋和小青椒可以一起炸,节约时间,这三种蔬菜火候也差不多,我拍照时忘记放莴笋了。

10最后炸土豆,因为土豆淀粉多容易糊锅,所以最后炸。炸土豆记得用铲子时不时铲一下锅底,避免糊锅。

11用锅里剩下的油,依然大火,放入豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒段和许多花椒粒爆香,一定要多炒一会,这是干锅的精髓所在,很重要。炒制时间靠个人感觉,大概炒4-5分钟吧,注意不要糊锅。然后放入蒜片和姜片再炒1分钟。 ⚠️豆瓣酱多放点,大概吃粥的那种陶瓷勺子5-6勺,火锅料大概两勺左右。花椒粒放少了不香,干红辣椒段不能吃辣可以稍微少放一点。

12先放入洋葱,然后依次放入各种蔬菜翻炒均匀,再放入虾翻炒均匀,最后撒上孜然粉,起锅。 ⚠️不用再放盐了,因为豆瓣酱和红锅底料里面的盐分已经够了,重口味请忽略。

13用个大点的盆子装,这样才有干锅的感觉。撒上芹菜段和香菜,最后撒上很多芝麻。 ⚠️有炒好的花生米也可以撒一点,好吃。

14准备好几碗白米饭?,开吃?! 注意⚠️:很下饭,很容易吃撑!

小技巧

⚠️豆瓣酱多放点,大概吃粥的那种陶瓷勺子5-6勺,火锅料大概两勺左右。花椒粒放少了不香,干红辣椒段不能吃辣可以稍微少放一点。 ⚠️炒制以上佐料时,一定要炒够时间,要感觉油、豆瓣酱和火锅底料已经融为一体才行。 ⚠️吃完剩下的汤汁,挑出对于的干红辣椒段,下一顿可以煮挂面放里面,好吃?。

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