马卡龙,甜到腻的幸福感

原料

杏仁粉: 52g, 糖粉: 52g, 蛋白: 38g, 水: 13g, 细砂糖: 52g, 奶油芝士: 125g, 黄油: 80g, 糖粉: 100g, MSART马卡龙硅胶垫: , MSART T10奶油裱花嘴: , 16-17个:

步骤

1将糖粉和杏仁粉过筛,搅拌均匀,拌入19g蛋白,混合均匀;

2将适量色素加入到1,搅拌均匀;

3将19g蛋白打到湿性发泡;

4将水和白砂糖加热到118℃,移火;加入到3,不停搅拌,温度降至接近36℃即可;

5将4的意式蛋白霜,分三次加入1,搅拌均匀,没有结块,呈飘带状,提起面糊有断落,融入面糊,纹路10秒左右消失;

6将圆形花嘴放入裱花袋,装入5面糊;从中心点挤面糊,面糊挤到距离最外圈大概5mm即可停止;

7放入烤箱,调至热风档,65℃,20分钟左右,完成晾皮;

8将烤盘取出,烤箱调至上火180℃,下火160℃,6分钟左右,烘烤至出裙边;

9打开烤箱门煽动两次,散风,降温,调温至上火160℃,下火140℃,烘烤7分钟左右即可;

10将烤盘取出,冷却至室温,脱模;

11将黄油和糖粉混合均匀,打发至顺滑;再加入奶油芝士,搅拌均匀;

12取两片杏仁饼,挤上11中奶油霜夹心,组合即可食用。

小技巧

1、挤完面糊后,将烤盘在台面轻敲几次,做的出马卡龙会更细腻更圆润。


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