原料

里脊: 250克， 葱丝: 少许， 姜丝: 少许， 料酒: 1匙， 白糖: 3匙， 白醋: 4匙， 生抽: 1匙， 番茄酱: 2匙， 清水: 5匙， 淀粉，面粉，五香粉，盐: 少许， 鸡蛋清: 一只， 玉米油: 适量

步骤

1糊糊的制作～～多多的淀粉加入清水沉淀大概15分钟，之后会有清水析出，小心的倒出清水的部分，留下浓浓的水淀粉。 重点来了，水淀粉里加入少少的面粉，玉米油1匙。搅拌均匀备用。这种糊糊炸出来就是脆脆硬硬的，不会软塌塌的。

2肉的腌制～～ 我用的是牛里脊，逆着肉的纹理切片，一般称横纹。肉片加入一点盐，五香粉，料酒，蛋清一只腌制30分钟。这样牛肉就很嫩了。

3准备工作做好以后，就开始炸肉喽！ 肉片裹上糊糊丢进油锅里文火炸，定型后捞出控油。再升高油温复炸一次，这次就会香香脆脆的啦！

4复炸，这点很重要，复炸之后才会脆脆的。

5最后一步重点是糖醋汁。记住下面这个配方哦！ 万能糖醋汁～～ 1料酒，2生抽，3白糖，4白醋，5清水 百试百灵，各种糖醋里脊啦，糖醋鱼，糖醋一切都适用！ 我的锅包肉里加入2匙番茄酱?1匙料酒，1匙生抽，3匙白糖，4匙白醋，5匙清水。糖醋汁如果煮开，小火熬一下下，加入水淀粉勾芡，淋一点玉米油（为了颜色明亮），放入葱姜丝，锅包肉，快速翻炒，出锅喽！

6铛铛！成品

小技巧

自我感觉锅包肉的关键就是糊糊与糖醋汁。终于试出了喜欢的口感。遗憾的是太忙了，没有拍下全过程！