原料
鸡全腿: 2只， 老干妈: 适量， 生抽: 适量， 醋: 适量， 蒜头: 适量， 花生: 适量， 花椒面: 少量， 糖: 适量， 味精: 少量， 朝天椒: 适量， 葱花: 适量， 香菜: 适量， 生姜: 5片， 花椒: 10粒， 料酒: 少量， 八角: 1个， 香叶: 1片
步骤
1蘸料的准备：蘸料可以稍微提前一些做，各种原料的味道能混合得比较好，感觉会比较好吃，不知道是不是我的错觉。老干妈辣三丁油辣椒酱+生抽+醋+蒜蓉+花生碎+花椒面少许+糖+鸡精少许+朝天椒+葱花香菜（自选），搅拌均匀后如果感觉有点干的话，加点纯净水。最后朝天椒、葱花、香菜可以留一些最后洒在上面。
2鸡肉我买的是鸡全腿，就是上面这种啦，我觉得这种比较好操作一些，摆盘的时候也比较方便，就按照原样摆一摆，完全没有难度的。
3烧半锅水，水开之后加入5片姜、少许料酒、花椒10粒左右、八角1个、香叶1个。鸡全腿皮向下放入锅中，大火烧滚后转小火10分钟，关火再焖约8分钟，筷子在肉最厚的地方扎一下没有血水就好啦。煮好的鸡腿取出放入冰水混合物中，初中物理既视感。。。反正冰过的鸡肉口感会比较好，没准备冰块的用冷水也行。最后鸡腿切块拌好就可以了。 期待大家上传作品呀！
小技巧
小贴士：拌鸡肉的时候建议把蘸料的汁滤出一部分放在一个有深度的盘子里和鸡肉稍作混合之后再摆，这样比较入味，剩余蘸料装个小盘子，摆好的别忘了撒葱花、朝天椒、香菜呀（为了好看也是操碎了心）。
