原料
白萝卜: 1/2个, 青萝卜: 1个, 胡萝卜: 1个, 海虾: 18只, 火腿: 5克, 虾米: 20克, 盐: 3茶匙, 糖: 1/2茶匙, 料酒: 1茶匙, 生粉: 1汤匙, 高汤: 3碗
步骤
1白萝卜、青萝卜、胡萝卜、海虾、火腿备好
2分别将萝卜切成0.5cm厚的圆片
3用工具整成心型备用
4将萝卜切成长方块
5再切成长10cm、宽2cm、厚0.5cm的长块
6取三分之一处切成尖角
7然后切出两个箭头
8尾部切去三角形
9再把箭身切细
10两边切成相同形状,形成箭状
11三种颜色各切出三套
12把切的好心型与箭放入盐水中浸泡10分钟,去除辣味
13海虾去头去壳留尾部,用小刀从前身向尾部沿着虾的背部切开,切深一些但不能断开
14去除虾肠
15在虾前身的1厘米处,用刀尖切个小口
16把虾依次切完,清洗干净沥干水分,用盐和料酒腌制10分钟
17然后穿在心型与箭上,调整好位置
18高汤、虾米、火腿切成碎粒备好
19高汤放入洗净的虾米,煮开后小火熬制20分钟,放入1-2汤匙盐
20然后把穿上虾仁的心和箭依次放入
21烫至虾身变红即可捞出
22倒出一半高汤,倒入水淀粉勾芡
23煮开时倒入火腿碎粒微煮关火
24然后把心与箭放入碟中,淋入芡汁
小技巧
1、箭的形状可任意发挥。 2、萝卜放入盐水中浸泡可去除辣味。 3、虾身变红即可捞出,这样才能保持虾的鲜嫩。