原料
排骨: 半斤， 姜片: 3片， 料酒: 少许， 糖(白砂糖冰糖均可): ， 醋: ， 盐: ， 老抽: ， 白芝麻:
步骤
1排骨洗净，放入冷水中，放入3片姜，倒入少许料酒，开火煮沸，煮的过程中用滤网打去血泡，一定要滤干净尽量不留杂质，煮沸片刻后捞出排骨和姜片沥干，留下煮排骨的汤备用
2炒锅烧热倒油，将沥干水分的排骨和姜片倒入翻炒，等排骨颜色开始变深，水分收得差不多了就捞出备用。
3继续用炒排骨的油炒糖色。小火烧热油，放入几块冰糖（我没买到冰糖用白糖代替，口味差异不大），糖化得很慢，要很有耐心的不停搅拌，火一定不能大了容易炒糊，待炒到糖化了并开始翻白泡，就可以倒入一小碗刚才煮排骨的汤。(倒汤时用锅盖挡一下，因为油温很高水倒进去容易溅出来，千万小心！)
4开大火，放入排骨，醋，盐。如果上一步骤炒出的糖色够深，这步就不需要再加老抽了。如果觉得糖色比较浅可以再加一点点老抽。看个人感觉，因人而异。大火烧汁，中途时不时翻炒下，大概10分钟，看到汤烧得不剩多少水分，汁水变得浓稠的时候就可以关火了
5均匀的撒上炒过的白芝麻。完成！
小技巧
糖和醋的比例和用了多少排骨有关，此处不好量化，做的时候一定要多尝味道来判断需要加多少。
