原料

馅: 成品共计370克， 去皮凤梨: 2个(共1012克)， 冰糖: 100克， 玉米糖浆: 40克， 皮: 成品共计325克， 无盐黄油: 100克， 盐: 2克， 全蛋液: 1只(去壳45克)， 低筋面粉: 150克， 高筋面粉: 25克， 糖粉: 25克， 工具: ， 电子秤: 1台， 食物搅拌机: 1台， 屉布: 1片， 电动打蛋器: 1个， 硅胶刮刀: 1个， 凤梨酥模具: 6.7cm3.4cm2.2cm， 烤箱: 1台， 食品级手套: 1副

步骤

1皮 @黄油室温化开。室温约二十几度，3小时左右可化开

2@化开后加盐，并使用电动打蛋器打发十分钟 @将全蛋液分三批加入打发后的黄油，再打发十分钟，如图羽毛状

3@将过筛的低筋面粉，高筋面粉和糖粉分三批加入打发好的黄油中，并用硅胶刮刀搅拌至面团状，如图

4馅 @用食物搅拌机打碎凤梨中芯，如图

5@其他凤梨肉手工切碎，如图 @用屉布挤去凤梨水，留下凤梨肉

6@小火熬处理好的凤梨(包括搅拌的中芯，去过水的凤梨肉)，加冰糖，二十五分钟后再加入玉米糖浆，继续熬十五分钟后关火，期间不停翻动，防止糊锅 @放凉30分钟    

7凤梨酥 @皮29克每份，馅22克每份 @像包饺子一样，放进模具，压实 @预热烤箱10分钟180度 @将凤梨酥放到烤箱中层烤15分钟180度 @将凤梨酥翻面，再烤15分钟180度 @拿出冷却后脱模即可

小技巧

@有关馅：冰糖及玉米糖浆用量需配合新鲜凤梨的甜酸度而定；熬制时要耐心，小火共40分钟，大约在最后十分钟可呈果酱状；以上用量富余约100克成品馅，可当果酱食用 @有关皮：掉渣儿，颜色烘焙到位，口感略硬，有奶香味，有些许裂纹；黄油，鸡蛋提前从冰箱拿出，确保使用时温度一致 @有关工具：用硬卡纸做压实工具，并配合保鲜膜，做出的凤梨酥边角好看；包凤梨酥时可佩戴食品级手套防油腻 @有关时间：大约耗时6小时，包括拍照，收拾工具等，实际制作时间约4小时，包括切凤梨，搅拌凤梨约30分钟；熬馅约40分钟；筛各式粉类约30分钟；两次打发约30分钟；和面约30分钟；包凤梨酥约30分钟；烤凤梨酥约30分钟 @有关费用：耗材共计165元。食材类约143元，其中新鲜凤梨60元每个，黄油15元；工具类22元，其中凤梨酥模具19元