零失败【猪皮冻】~ 过年必备小凉菜

原料

猪蹄: 2只, 葱: 2根, 姜: 4片, 干辣椒: 4个, 炖肉料包(超市都有卖): 1包, 香叶: 3~4片, 盐: 适量, 料酒: 2勺, 香醋或者白醋: 1勺

步骤

1将新鲜猪蹄在凉水中浸泡一个小时,然后锅中烧水,水沸后将猪蹄焯水,大概五分钟左右取出。

2准备一只高压锅,这里我用的是电压力锅。将葱、姜、干辣椒、香叶、炖肉料包、料酒、香醋、盐放入锅内,然后放入焯过水的猪蹄,加热水,热水刚刚没过猪蹄就好。盖好锅盖,选择【豆/蹄筋】按键,大概半个小时。普通压力锅,大概炖制四十分钟。

3半个小时后,待压力锅泄压后,将猪蹄翻面,再继续炖半个小时。直到猪蹄软烂易脱骨。

4将炖好的猪蹄盛出,去骨,撕小块。切记,骨头一定要去干净!!!撕好的肉放入容器,每个容器不要放太多,等会还要加汤。

5撇去炖猪蹄的汤里面的各种调料,将猪蹄汤继续加热熬煮至粘稠,这样后期猪皮冻容易成型。将煮好的汤倒入放猪蹄肉的容器中,肉与汤拌匀,室温静置一会儿。

6将步骤5做好的猪皮冻半成品放入冰箱冷藏一晚上。

7将冷藏好的猪皮冻取出切块,搭配蘸料就可以享用了。

小技巧

用勺子将肉汤表面的油撇干净。


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