原料

菠萝皮: ， 黄油: 25g， 猪油: 15g， 鸡蛋液: 10g， 炼奶: 10g， 糖: 35g， B：: ， 奶粉: 14g， 低筋面粉: 84g， 苏打粉: 1/2茶匙， 牛奶中种面包胚: ， 中种: ， 高筋面粉: 248g， 糖: 7g， 酵母: 4g， 牛奶: 160g， 主面团: ， 高筋面粉: 108g， 糖: 67g， 盐: 4g， 鸡蛋液: 33g， 酵母: 1g， 牛奶: 24g， 黄油: 32g

步骤

1中种面团材料混合揉成团即可，冷藏发酵17小时，内部组织成蜂窝状

2第二天把中种面团剪成小块，和主面团材料（除黄油和盐外）混合，揉到扩展状态，加入黄油和盐，揉成有薄膜（比较厚的膜即可）但不需要到手套膜的状态。发酵30分钟

3大概揉到9分成膜。如图，成膜均匀，但膜还是比较厚，有弹性。

4制作菠萝酥皮： 把黄油软化，混合猪油，加入鸡蛋液和糖，炼奶搅拌混合均匀，然后加入低筋面粉，苏打粉，奶粉混合物，切伴的方式混合均匀→放冷餐大半小时 发酵好的面团分割成8份（约80g一份）滚圆，醒发25分钟，然后再滚圆排气

5菠萝皮分割成8份，压扁，然后铺在面团上，大概盖住大半年纪就可以了

6二次发酵成两倍大，刷全蛋液，然后180度，烤15-18分钟（具体时间根据个人烤箱而定）。烤好的面包放大概一分钟，敲一下酥皮，是硬硬的就代表烤够了。 彻底烤够酥皮为的是，出炉后能更长时间保持脆脆的（约4小时没问题）。如果没烤够，那么有可能一下子就变软了。需要再回烤才有脆的感觉。

7中间夹一片厚黄油片，就是传说中的菠萝油啦

小技巧

1.一半猪油一半黄油，酥皮会更香！很多配方是全猪油，我试过，那猪油味太重，而且没了黄油的香味，逊色不少。   没有猪油，也可以全部黄油（但起酥效果会差一点点） 2.面包胚不一定要这个配方，可以用自己喜欢的任何软面包胚。 3.酥皮第二天肯定会软掉的，回烤一下就又会脆脆的啦。