豉汁蒸凤爪

原料

鸡爪 8: 只, 花生 200克: , 姜片 3片: , 大蒜 5瓣: , 小葱 2条: , 干豆豉 6粒: , 八角 1个: , 香叶 2片: , 花椒 少量: , 老抽 少量: , 生抽 50克: , 料酒 少量: , 白糖 少量: , 盐 少量: , 清水 适量: , 青、红椒圈 几片:

步骤

1花生洗干净,浸泡4个小时以上。

2鸡爪洗净,沥干水。剪去趾甲尖部。

3油烧热,油温160°度以上,凤爪轻轻放入油中,中小火炸约2分钟。           (一定要手持锅盖做好防护,防止油花飞溅)

4炸好后放入冷水中浸泡约30分钟,至表皮起皱。

5凤爪全身涂抹少量老抽,静置约30分钟至上色。

6烧少量油,先炒蒜粒、姜片、八角、花椒,再加生抽50克、老抽少量、白糖少量、盐少量、料酒少量、清水适量、小葱条。要尝下汤汁味道是否合适。

7下入凤爪和花生,调中小火,盖锅盖炖煮约20分钟。入味且上色后,大火收汁至浓稠,关火。

8挑出八角、香叶、花椒、葱、姜丢弃。将凤爪装盘,撒上干豆豉,放入蒸锅蒸约20-30分钟。出锅后撒青、红椒圈即可上桌。

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小技巧

1、凤爪要选肉厚、肥大的。 2、买不到凤爪前趾部位的话,整只入菜可使胶原蛋白在烹饪过程中减少流失。避免浪费。 3、要想卖相好做宴客菜可切去下面关节部位,脚趾从中间一切为二,但要注意炖煮和蒸的时间要相应缩减。 4、炸之前一定要准备好锅盖防身。带皮炸的肉内部水分很难沥干,千万防止油花飞溅到身上。 5、蒸之前炖煮一会可使凤爪和花生更加入味,味道好。 6、蒸好后要趁热吃,稍凉凤爪就会凝固,影响软糯口感。 7、做好当天不吃的话,省略蒸的步骤,放入冰箱冷藏三天内吃完。吃之前上锅蒸约20分钟后食用。


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