原料

猪蹄: 2只， 花椒: 适量， 香叶: 4片， 八角: 2个， 葱: 1根， 干辣椒: 适量（多准备点）， 姜: 6片， 冰糖: 6-10， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 盐: 适量， 料酒: 3勺， 线椒: 3根， 小米椒: 3根， 鸡精: 1小勺

步骤

1这个是准备的炒料

2猪蹄切块，凉水下锅放料酒、姜片，煮出浮沫

3捞出洗净，把毛处理干净（我先拔了一遍，又有用火烧了一遍）

4起锅凉油放冰糖，待冰糖溶化下猪蹄炒糖色后捞出

5另起一锅放油，放入姜片、八角、香叶、花椒、草果炒香，放猪蹄翻炒，加水放料酒、老抽、生抽、盐，倒入高压锅中，压二十分钟

6二十分钟后猪蹄出锅，如果不想吃辣的就直接可以吃了，卤香味也是很棒哒（我忍不住偷吃了几块太香了）

7起锅放油，下入炒料中的干辣椒炒香，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶炒出香味放入猪蹄继续翻炒，再放青红椒，中间可以放少许高压锅压的猪蹄汤，然后放入适量的盐、白糖、鸡精翻炒均匀就可以出锅喽

8香喷喷滴麻辣猪蹄出锅喽，香辣软糯，美味可口

小技巧

高压锅压制的时间可以自己定，想吃软糯的时间可以稍微长一点（我压了二十分钟，就是软糯的），压猪蹄的汤留小半碗，到时炒制的时候如果怕锅太干可以加少许的汤