简介

这款蛋糕富含维生素A，每人份蛋糕中的含量已高达每日推荐摄入量的80%。

原料

蛋糕体：中筋面粉350克，肉桂粉2茶匙，酦粉（泡打粉、发酵粉）1茶匙，小苏打粉（bakingsoda）11/2茶匙，盐1/2茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大鸡蛋4个，无加糖的苹果酱（applesauce）120毫升，胡萝卜450克（去皮擦碎），碎菠萝1罐（约240克，带汁），无籽黑葡萄干70克，核桃70克（切碎） 覆饰料：低脂乳脂奶酪2袋（约225克，搅软），糖粉450克（过筛），香草精1茶匙

步骤

1、烤箱预热至180摄氏度。 2、取2个直径23厘米的圆形蛋糕烤模，喷一些喷雾油（nonstick cooking spray）。 2、取一金属中碗，搅入面粉、肉桂粉、酦粉、小苏打粉和盐。 3、取一大钢盆，打入鸡蛋，与糖、油和苹果酱搅拌均匀。 4、加入步骤（2）混合好的面粉，搅至均匀。 5、再加入胡萝卜、菠萝（带汁）、葡萄乾和核桃，搅拌均匀成面糊。 6、将面糊均匀地倒入2个蛋糕烤模。 7、放入烤箱烤45至50分钟，至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料即可。8、取出蛋糕放到冷却架上，置凉30分钟（完全置凉）。 9、准备覆饰料：取一大钢盆，倒入乳脂奶酪，用电动搅拌器低速搅打1分钟。加入糖粉和香草精，搅打至柔滑均匀。 10、将一层蛋糕放在大盘中，抹上3/4杯覆饰料，再将另一层蛋糕放在覆饰料上，最后在蛋糕四周及顶部抹上剩余的覆饰料即可。