内蒙烂腌菜

原料

盐: 20-30 克, 圆白菜: 中等个头一整个, 胡萝卜: 2根, 尖椒: 2根, 姜: 一块 拇指大小, 花椒: 一小把, 可选: , 芹菜: 一把

步骤

1准备一个干净的无油无水玻璃容器。菜洗干净控干水分,圆白菜,胡萝卜和尖椒切丝,姜切片。

2在容器里把所有材料和盐混合抓匀

3找块干净的石头,或者其他重物压在菜上,不要完全把菜覆盖住。然后把容器放置到可以晒到太阳的地方。一定不要封口。我一直都是拿个盘子,上面放一大碗水,没办法家里没石头,只能因地制宜了。

4每天翻底搅拌一下,继续拿重物压着。慢慢的就可以看到有水分压出来,水会逐渐浅漫过菜。夏天的话一般需要一周左右,冬天至少半个月吧。尝一尝味道,菜发酸,颜色发淡黄就表示发酵成功,腌好了。

5腌好的烂腌菜,建议封口后放到冰箱里,吃的时候用干净的筷子夹出来。酸酸的特别解腻下饭哦~

小技巧

  1. 我自从有记忆之后就打死不吃芹菜,其实内蒙烂腌菜一般都是要放芹菜的。如果可以吃芹菜的话,连叶子带茎都可以腌进去,切成小指长短的小段就行。 2. 烂腌菜是乳酸菌发酵的,盐不能多放。我一般菜是1000克左右,加20克左右的盐就可以了。 3. 室温下存放的话,千万不能盖盖子。一般饭馆里都是敞口放着。不过因为饭馆消耗大,基本当天拿出来的都能被吃完。自家的话,如果不是一周之内吃完,最好还是腌好后盖盖子放到冰箱冷藏。 4. 腌好的腌汤不要倒掉,下次做的时候加一点进去,发酵的时间会比第一次短。

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