[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕

原料

奶油奶酪(cream cheese): 60g, 牛奶: 33g, 黄油(butter): 20g, 低筋面粉: 10g, 玉米淀粉: 3g, 鸡蛋: 3个, 白砂糖: 33g, 牛奶: 50g, 吉利丁: 5g, 淡奶油: 120g, 白砂糖: 30g, 自家鲜榨橙汁: 80g, 自家鲜榨橙汁: 60g, 纯净水: 25g, 吉利丁: 2g

步骤

1#轻芝士蛋糕# 蛋白蛋黄分开放在两个无水无油干净的容器。 黄油用烤箱或者微波炉融化(成液态)。

2牛奶和奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒状, 之后加入黄油,迅速搅拌均匀。

3一个一个加入蛋黄到2中,每加一个迅速搅拌均匀。加入淀粉和低粉,搅拌均匀。

4蛋白加入白砂糖,电动打蛋器用中低速打到发泡,用高速打到湿性发泡即可。 (打蛋头提起来蛋白呈现弯弯的角。不要打成直角的硬性哦,那样的蛋糕做出来是不会软软的) (见最下方小贴士)

5预热烤箱180度10分钟。 将蛋白放入奶酪蛋黄液中轻轻切拌,注意不要打圈。具体做法大家可以网上找找视频。

66寸模具内壁涂黄油。5的奶酪蛋糕糊倒入模具中磕几下把内部的泡泡消掉。

7烤盘装水放入烤箱最下层,蛋糕糊放烤架上放在中下层。160度25分钟,然后140度30分钟。 好了之后稍微冷却蛋糕就能很容易取出来啦。 完全冷却后切成两片。

8#慕斯# 牛奶加提前软化的吉利丁片,微波炉半分钟使其溶化。

9白砂糖和淡奶油打发至有纹路清晰, 加入吉利丁液和橙汁,翻拌。

10将两片芝士蛋糕剪小一点。 第一片放入六寸模具,倒入一半的慕斯液,再放入第二片,倒入剩余慕斯液。冷藏。

11#镜面# 纯净水加提前软化的吉利丁片放入微波炉至融化。 加入橙汁拌匀。 待约2小时后蛋糕凝固,在其表面加上镜面,继续冷藏至完全凝固。

小技巧

1.很多食谱要求打蛋白的时候分几次加入糖,但是经过我多次实验,其实不需要,一开始全部加入也是可以的。如果打发失败,应该不是这个问题。 装蛋白的容器和打蛋头都要必须无水无油,鸡蛋要新鲜,电动打蛋器要保持一个方向,每个地方都要打到。不要打过或者没打到达标。 2.蛋白用切拌或者翻拌的方法,手要轻,均匀之后就不要拌了,否则容易消泡过多。具体可以网上查视频。


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