里脊300: 克， 白糖80: 克， 柠檬一个取汁: ， 番茄酱一大勺: ， 色拉油或者菜油适量: ， 芝麻粒少许点缀:
1净里脊切一毫米的片，用刀拍松肉片，
2进行流水冲泡，去除肉片的血水，一小时
3流水冲泡一小时后，成为白色肉片
4肉片置于干净的大碗或盆中，留少许水，加适量盐，倒入色拉油少许，淀粉大概100克左右挂成浓桨的油面糊
5准备干净的马勺倒入色拉油准备下入挂好油面糊的肉片急火炸制捞出成下图颜色待复炸
6然后再从新一起进行二次复炸为了挂糊的肉片更脆，关键也说我们的油粉糊里面加了油和水来搅拌的淀粉糊 这是吃起来脆的关键，但是也有炸到火候，保证复炸，才是脆嫩的关键
7炸好后捞出，准备一个空锅来把番茄酱，白糖，柠檬汁少许水勾兑，搅拌下入锅中炒，这时候我们可以加一勺刚才炸肉片的熟油放进番茄酱汁里面为了炒好的酱汁颜色更亮，漂亮，
8炒酱空锅，直接倒入调好的酱汁，炒到冒小泡时候加入炸肉片的熟油一小勺，为了茄汁更油亮颜色更漂亮
9 炒制粘稠后下入炸好的肉片翻勺关火，颠勺均匀的裹汁后出锅装盘，撒芝麻
10一道外脆里嫩的茄汁锅包肉就出锅了，如果不喜欢茄汁可以白糖 柠檬汁或者白醋，少量水来调古老的锅包肉糖醋汁
11色香味看看吧加了熟油的茄汁是不是会更光亮看起来
一定火不能开很小，大火，来炸，复炸一定要再次油要热到一定温度再下去重复急火炸一会就捞出，如果慢火来炸几乎内部肉就会干发柴的口感