紫薯面包卷(两种卷法)

原料

高粉: 400g, 鸡蛋+水的液体量: 225g, 白糖: 40g, 酵母: 5g, 黄油: 30g, 馅料: , 紫薯泥: 300g, 刷面团预留蛋黄液: 适量

步骤

1紫薯切块上蒸锅蒸熟,趁热加入适量白糖和奶粉搅拌成紫薯泥备用。

2把除黄油以外的所有面包体材料混匀揉至扩展阶段,再放入黄油继续揉到出膜。

3揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大,拿出切割成10等份揉圆,静置松弛10分钟。

4紫薯馅分成30g每份共10份,馅料包入面团中,收口朝下,面团擀成椭圆形准备整形,下面有两种卷法。

5第一种卷法:用锋利的刀片横切出均匀的口子,只要切开上面一层面皮,露出紫薯馅就可以了,小心不要切透整个面团。

6纵向卷起

7两头环形相向套住捏牢

8第二种卷法:用刀竖切出均匀的口子,切开切透,头尾留着不要切断。

9像扭麻花一样相错扭转

10拉长面条打结,把接头藏在底部。

11整形完成后,放温暖处进行二次发酵。二发完成好后,在面团上刷一层蛋液。预热烤箱180度,烤制20-25分钟即可。大概在10分钟的时候,注意观察上色情况,上色满意即使加盖锡纸。

12出炉后的紫薯面包卷,满屋飘香~

13早饭配一杯热牛奶,完美!旁边还有一只烤橘子?

小技巧

切割面团时不要在硅胶垫子上操作防止切坏。 烤箱温度时间只是参考,每个烤箱的脾气不同,酌情调整。 面包进烤箱10分钟左右时注意观察上色情况,满意就加盖锡纸。


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