鲈鱼或武昌鱼: 一条（500克左右）， 豆豉油: 少许， 料酒: 少许， 植物油: 少许， 小米椒: 4.5个， 葱丝/姜丝: 少许， 盐: 少许
11.处理鱼+腌制：开膛 去内脏 去鳍 洗净 鱼头切下。从鱼背垂直下刀（每刀距离一厘米左右）不切断，保证鱼肚位置连接。鱼身抹一点盐 放入料酒 一部分葱姜丝放入鱼肚里和鱼身，研制二十分钟。
22.蒸：腌制好的鱼肉 摆盘 以鱼肚为中心散开成开屏状，将鱼头摆在鱼肚中心位置。小米椒切小圆环状，依次放在每个开屏顶端，鱼身下及身上再放葱姜丝，此前腌制时用的葱姜丝可取出。上蒸锅8-10分钟。
33.蒸好的鱼滤掉汤汁，淋上豆豉，锅热油 将开锅油淋上即可！
1.选用武昌鱼和鲈鱼都可以，肉质适合蒸著吃。武昌鱼效果会比鲈鱼更好，因武昌鱼身宽度均等，开屏效果更好！ 2.鱼尾可切下也可不切，依照自己喜好 3.摆盘时将此前放在鱼身上的为了去腥借味的葱姜丝取走，这样更好看！ 4.前两张图片在网上找的，自己做的时候忘拍过程了，只拍了一张成品图！