原料

牛绞肉: 350g， 猪绞肉: 150g， 面包屑: 40g， 鸡蛋: 1个， 牛肉高汤: 80ml， 盐: 1小勺， 糖: 1小勺， 黑胡椒: 1小撮， 鲜奶油: 2大勺， 肉豆蔻: 适量， 黄油: 1大勺， 洋葱: 半个， 欧芹: 适量， 面粉: 1大勺， 黄油: 1大勺， 牛肉高汤: 400ml， 鲜奶油: 3大勺

步骤

1将洋葱切细丁，欧芹切碎待用

2在锅里放入一大勺黄油和少许植物油，下洋葱炒至微微焦黄，盛出待用

3将牛肉和猪肉放入大碗中，倒入盐、糖、黑胡椒、奶油、鸡蛋、面包屑、肉豆蔻和炒好晾凉的洋葱丁

4搅拌均匀，分2次倒入50-80ml牛肉高汤，拌匀后放入冰箱冷藏一会儿

5取出肉馅，搓成大小均匀的肉丸

6起油锅，将肉丸下锅，中火煎至每一面都焦黄上色

7将肉丸盛出待用，把锅里的余油吸去一部分

8再放入做酱汁用的1大勺黄油

9下面粉炒至起泡，待面粉微微发黄时，就牛肉高汤倒下去

10搅拌均匀，中火煮到酱汁开始变得粘稠

11将肉丸回锅，盖上锅盖小火煮约8分钟

12起锅前倒入奶油拌匀

13撒上欧芹碎装饰，搭配土豆泥，酸黄瓜，越橘果酱一起上桌即可

小技巧

1. 可以全用牛肉或全用猪肉，但两种肉搭配效果最好 2. 往肉馅中加入适量高汤可以让肉丸子口感更嫩，但是量不要太多 3. 煎肉丸时要煎到每一面都焦黄，充分上色。如果锅子比较小可以分批进行，或是用烤箱烤也可以 4. 酱汁中加入奶油不是必须的，但有的话能让味道更浓厚 5. 强烈建议搭配越橘果酱一起吃