原料

（中种）高筋面粉: 140克， （中种）低筋面粉: 60克， （中种）糖: 15克， （中种）酵母: 4克， （中种）温水: 160克， （主面团）高筋面粉: 140克， （主面团）低筋面粉: 60克， （主面团）糖: 60克， （主面团）温水: 30克， （主面团）鸡蛋: 1个， 奶粉: 20克， 盐: 1克， 黄油: 50克， 融化黄油: 10克

步骤

1把中种的所有原料倒入盆中搅拌均匀即可。

2和成面团后，根据不同季节，室温下发酵大概1～2小时。

3发酵成三倍大（过度膨胀），有蜂窝孔出现，此即为中种。

4将主面团中除黄油以外的所有原料倒入中种中，用厨师机3档开始揉面。

5大约15分钟左右，面团光滑后加入黄油。3～4档继续揉面15～20分钟。

6面团揉至出现手套膜即可。

7根据自己烤盘的深浅，将面团分成四份或六份，松弛面团20分钟。

8松弛好后搓条。

9对折，拧麻花劲。

10将尾部从另一端的眼儿中穿出，再塞入中间的孔内。

11成型。

12放入烤盘中，不粘烤盘不需铺油纸。

13烤盘放入烤箱中，下面放盆开水，形成醒发箱。二次醒发约一个小时。中间换一次热水。

14二次醒发结束，把烤盘放在烤箱偏下位置，180度，30分钟左右。观察上色情况，大约烤5分钟左右，加盖锡纸，防止表面烤糊。

15烘烤结束后立即脱模。

16脱模后，在表面迅速刷上融化的黄油。

17晾凉后掰开的效果。