原料

豆腐: 1块， 高汤（或水+鸡精）: 半碗， 水淀粉: 少许， 老抽: 1勺， 肉末(猪肉或牛肉都可): 70g， 红油豆瓣酱（或郫县豆瓣剁碎代替）: 1大勺， 淀粉: 1勺， 花椒面: ， 鸡精: 少许， 葱花（小葱切末）: 半把， 辣椒油（或香油）: 少许， 盐: ， 姜: 3片， 蒜: 1个， 食用油:

步骤

1豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

2取锅加水，烧开后，加1小勺盐

3放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

4姜和蒜切末备用

5肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

6锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）

7待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。

8放入备好的姜蒜末进去翻炒

9放豆瓣酱，爆香

10加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）

11放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用

12中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。

13锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。

14在表面撒一层花椒面

15再撒上葱花。就OK啦。

小技巧

1，因为豆瓣有盐，所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的，可根据自己口味适当增加盐。 2，我是用自己家做的豆瓣酱，颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣，建议先挖出来在菜板上，用到剁碎一些。做出来效果才好。 3，加水是关键，如果不小心加多了，就用大火不要盖锅盖，收一下水分。 4，在第12步种，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。辣椒油做法，看这里： 5，水分也不要完全收干了，要留下红油。。（否则要被扣盘啦。哈哈） 6，这道菜简直就是米饭杀手，下饭太赞了。