鸡蛋: ， 糖:
1欧系卡仕达酱是西式甜品重要的奶馅儿 按照制做方法老说 因该分成两类烘焙和煮 烘焙类 全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成 布丁 蛋挞都属于这类（就是甜的鸡蛋羹） 煮的卡仕达酱Custard Cream 只用蛋黄 加牛奶 糖 制成奶酱 也叫英式克林姆酱Crème Anglaise/English Cream
2煮卡仕达酱在制作过程中 加不同的材料 又分出许多不同种类 我之前做的这款 因为以白酱为基底 是属于加了淀粉 厨房里的卡仕达酱都属于这类 正确的名称应该是 法式克林姆酱Crème Pâtissière ,英文名是French Pastry Cream 很多人做泡芙都是用的这款
3煮卡仕酱的时候 不加淀粉 而是加吉利丁 打发奶油 这种就成了巴伐利亚奶油Bavarian Cream
4再来 法式克林姆酱中加入打发的奶油 就成了Chiboust Cream 拿破仑酥的的馅 一般都是这个
5在Chiboust Cream 里加水果 就成了 Plombieres Cream
6这么看来卡仕达酱是西式甜品的基础也不为过 馅料种类繁多但都是以它为基础的
7我们平时吃的奶黄包的奶黄馅 也属于卡仕达大家族