原料

鸡蛋: 三只， 熏三文鱼（可省略）: 100g左右， 面包: 2-4片， 蘑菇: 1-2个左右， Crème Fraîche: 1 tsp （可省略）， 小番茄: 几个都行， 黄油: 50克左右， 盐: 适量， 黑胡椒粒: 适量

步骤

1配菜（配菜可以自由发挥，我选择了平蘑菇和小番茄）：将蘑菇和小番茄放入平底锅，蘑菇里撒一些盐和胡椒，调中火

2将三只鸡蛋放入厚底汤锅中（最好是厚底的，否则鸡蛋很容易过火），先不要把鸡蛋打散

3在鸡蛋中加入黄油，然后上中火加热，边加热边快速搅拌。注意一定要一直不停搅拌。等黄油全部融化，蛋液开始有点变稠之后，离开炉灶离火搅拌15秒左右，再回到火上搅拌15秒左右。如此重复三到四次，直到变得比较浓稠接近半固体状，停止加热（注意不能等到变成固体状，就是说不能能出现像中式炒蛋那样的鸡蛋颗粒，这样就不是正宗的Scramble Eggs了）

4加入Crème Fraîche (没有也可省略)。再加盐和胡椒调味

5将买来的熏三文鱼用手掰开成小块，加入鸡蛋中。不喜欢也可以不放。最后加入一些切碎的chives（小香葱）

6将做好的Scramble Eggs放到烤好的一片面包上。这时蘑菇和小番茄应该也差不多煎好了（一般需要5-7分钟左右），一起摆盘

小技巧

Crème Fraîche 也可以用Cream Cheese 或是 Sour Cream来代替。