原料

珍宝蟹: 1只（约2-3斤）， 西芹: 半棵， 蛋黄: 2只， 咖喱酱（泰式黄咖喱）: 50-60克， 糖: 20克， 鱼露: 15-20克， 水、水淀粉: 适量， 椰浆: 240ml

步骤

1泰式咖喱酱选这个

2珍宝蟹我认为最合适，梭子蟹肉不够饱满，面包蟹壳太硬吃起来不方便

3将蟹切成大块,裹上淀粉 ps:Ps：裹淀粉的目的一是为了使得蟹肉表面更加焦脆，二来可以保证蟹黄不会炸散

4下油锅炸至变色捞出备用。

5熟蛋黄碾碎加水备用

6锅内小火倒入椰浆,加入咖喱酱调匀，加入鱼露、糖调味。 Ps：这步是要尝着来的，鱼露是为了增加咸鲜风味，不需要用盐，觉得不够咸就加鱼露即可，糖是增加甜度，调整到一个口感均衡你喜欢的味道就可以了。

7加入切好的芹菜煮3分钟左右，注意不要让芹菜失去脆爽口感。

8加入炸好的螃蟹、熟蛋黄浆、水淀粉使汤汁变浓稠就可以出锅装盘啦！ ps：熟蛋黄浆一来是让咖喱汁味道变得风味十足，二来也起到增加浓稠度的作用，我也试过不加的总觉得缺了些风味，不行你也来试试看。