原料

鸡蛋: 2个， 牛奶: 80克， 奶油奶酪: 250克， 黄油: 40克， 玉米淀粉: 15克， 糖: 60克， 消化饼干: 100克， 柠檬汁: 20克， 朗姆酒: 15ml， 香草精（可省略）: 1.5ml

步骤

1【工具】6寸蛋糕模+电动打蛋器+硅胶刮刀

21.消化饼干弄成粉（踩碎/砸碎/摔碎，随便你），黄油融化，然后和饼干碎拌匀，铺在6寸蛋糕模的低部，用勺子铺平，放冰箱定型 2.锅中加水，烧开的过程可以准备蛋糕液（大概等于烤箱预热吧） 3.用电动打蛋器把芝士+糖打匀（不用打发）；加入鸡蛋，牛奶，再打匀；筛入玉米淀粉，再打匀；加入柠檬汁，再打匀；加入朗姆酒和香草精，再打匀【分步打匀是为了让原料更好的融合】 3.蛋糕液倒进蛋糕模，震出气泡，上锅蒸，上面盖个盘子防水蒸气【一定要盖盘子！】 4.小火蒸60分钟（烤箱就是水浴法160度烤1个小时） 5.晾凉后，放入冰箱，冷藏3小时或过夜

3冻了三个小时后的效果，口感比烤箱烤出来的更嫩滑，其他没什么差别

小技巧

1.一般市售的cream cheese奶油奶酪是226g一盒，用一盒就行，无需纠结准确的250g 2.20g柠檬汁差不多就是一个柠檬的柠檬汁的量 3.相比其他的芝士蛋糕配方，这个配方已经是减了很多糖分的，可根据自己的喜好增加或减少糖量，不过如果糖太少的话可能会出现过酸或者蛋腥味 4.芝士蛋糕的简单之处就在于不用纠结蛋白的打发，一个电动打蛋器可以搞定全部。如果没有电动打蛋器，就把奶油奶酪提前拿出来回温，手动打匀液不是很费力。