面粉: 167克， 鸡蛋1: 个， 水: 5?克， 盐: 适量
1用面包机把167克面和1个蛋适量盐揉一下 揉个两三分钟估计就能成图上 是的 图上是面粉和鸡蛋已经和好的样子 就是这么细碎 这个样子 不要紧 倒出来 至于水 酌情添加 不要太软的面 出来不劲道 我基本用勺子加了两勺 不同面粉 吸水率不同 自己掌握下
2把细碎的面渣子捏成一个团 这时候的团也是很勉强成团 只要拿起来就分崩离析
3扣个容器 醒面30分钟 目的是让蛋液和面粉更好融合起来以便以下步骤
4半小时过去 面团依旧很碎很渣 没关系 可以分小部分放到压面机上 从第一档开始
5过几次之后 面团变成这样的小片子 还是很碎 没关系 一点一点连城面团反复过压面机
6经过几次以后就可以连成片了 图中的状态大概是压面机的3档的样子
7依照自己的口味原则面片最后的厚度 如果太长就用擀面杖擀起来 因为我的面团在成型的时候够干 所以没用补面也不会粘
8就这样一边进一边出
9达到自己满意的厚薄以后 用压面机后面的到头切割 凉好 如果想吃不同粗细的 可以用刀切
10煮面 不要煮的非常烂再出货 基本9分熟出锅 吃不完的 把面从晾面杆上取下来 冷冻
11如果想吃凉面 就过一下水 然后用笊篱盛出来 可以拌一点香油 防止粘连
12最后一步炒制 有啥放啥 个人爱吃糖和醋炒制的 再摊个蛋饼 完活
刚开始的时候 徒手和面也行 我是懒交给面包机