蛋黄: 2只， 黄油: 160g， 细砂糖: 70g， 低粉: 200g， 杏仁粉: 80g， 泡打粉: 2g， 香草精: 1滴
1黄油室温软化到用手指轻易按塌的状态，先用电动打蛋器低速打散，颜色发白
2打散加入细砂糖，中高速打发黄油，滴入一滴香草精混合均匀
3蛋黄打散分四次一点点加入打发的黄油中，每一次都要混合均匀后再加入下一次的量（不要忘了甩到盆边的黄油哦，用刮刀刮下来混合均匀）
4分三次向黄油蛋黄中混合过筛的面粉和杏仁粉，刮刀切拌的方式，搅拌过度会起筋，最后成一个面团，外表光滑，内部无干粉颗粒，注意这时的面团是带有砂糖颗粒的，不要担心，这是正常现象
5面团分成12g的小团，揉圆，放在烤盘上，杏仁放在面团中间向下轻压，最后的形状侧面看呈椭圆形，不要太用力，这样形状才能饱满。
6烤箱预热170度
7刷蛋液。入烤箱前的每一个杏仁酥刷蛋液，成果会更加漂亮。 刷好蛋液入烤箱15分钟
8取出趁热再刷一次蛋液，薄一点就好，再入烤箱叮2分钟。 完成啦！
1、刷在表面的蛋液我建议取蛋黄，也不是很严格的一点蛋清都不许带的那种，正常取蛋黄就好，打散后加一点白水。 2、第一次刷的蛋液考出来颜色略深干裂明显，第二次蛋液入箱时间短，色泽更加明亮，也没有大裂痕，如果想偷懒的刷一次好了！ 3、揉小酥的时候建议揉圆一个面团压一颗杏仁，刚柔好的面团有一定粘性，面团暴露在空气中会变硬，再压杏仁面团就会开裂。