原料

低筋粉（美玖）: 300克， 橄榄油: 15克， 白 糖: 15克， 水（夏冰冬温）: 145克， 酵母: 4克， 盐: 1克， 豆沙: 240克， 核桃夹: 2个， 厨房称: 1台

步骤

1工具：核桃夹5齿一个，平行夹一个，另外2⃣️个也?️以

2豆沙提前分好，每个20克，共12份（240克）。 今天里面包了半个咸蛋黄。

3酵母加水混合均匀待用。 备注：冬天用温水不要超过35度，夏天用冰水。

4面粉 糖 橄榄油 盐全部混合均匀，倒入第二步中提前混合的酵母水

5采用洗衣服的手法揉面，将面团揉至表面光滑（大概5-10分钟完成），盖保鲜膜醒发5分钟左右。 说明：有面包机和厨师机，此步可用他们解放双手进行揉面，时间可以大大的缩短。

6将面团平分为12个（每个揉成光滑的圆形面团），大概每个重40克左右。

7包入第一步准备好的豆沙馅（请注意是要包成光头包，不是有褶子的包子，包法如包蛋黄酥手法）。

8夹好花纹的包子一一放入蒸笼醒发至1.5倍-2倍大。 备注：可借助烤箱发酵但温度不要超过50度，也可以烧上一锅热水，温度也不要超过50度。

9水提前烧开待用，发酵好的包子放入烧开的水上蒸10分钟即可，

10成品，像不像核桃

11内部组织，今天豆沙里包了咸蛋黄。

12成品

小技巧

1.此包子采用一发模式，且是低筋粉。 2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。 3.蒸的时间不能大火且时间不能超过12分钟。 4.揉面一定到位且动作要快，不然这边没做好那边就开始发酵了，这样影响成品外观。如果动作慢，请将量减一半试作，或者揉好一半放冰箱冷藏。 5.此方我是原方原量无增无减，面团刚刚好。 6．面团制作过程中请盖保鲜膜防表皮干燥。