老化蛋白: 24g， 杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 砂糖: 50克， 水: 15克， 白砂糖: 10克， 新鲜蛋白: 23g， 色素: 适量
1将杏仁粉和糖粉混合过筛 倒入老化蛋白 压拌至无干粉的状态 倒入少量的色素
2打发新鲜蛋白加入10克细砂糖 因为我的打蛋器功率才150瓦 所以需要提前打发至干性状态
3熬糖水至116----120度，看空气潮湿度决定 （温度一定不能过高，否则裙边会开裂，变成老奶奶的胸 ）
4到了温度就关火，拿出提前打好的蛋白，边打边倒入糖水，温度和手温差不多时停止打发。打发有弯钩的状态，不能过稀。
5分三次拌入tpt中，第一次变态拌，使劲压，第二次可以稍微轻柔的拌，拌均匀再放入剩下的蛋白。最后一拌轻轻拌，切拌到没有蛋白霜的状态就可以装进裱花袋了
6工具必须齐全，金盘高温油布新手一样不能少。油布垫圈圈纸，用力尽量均匀，挤的大小尽量一致
7室内晾皮不能超过半小时，烤箱晾皮40度8分钟，用手轻轻碰表面不黏手即可
8烤箱170度十分钟 或者150度14分钟 视个人烤箱温度而定
9来个成品图 很厚的裙边 最好的一次
其实做意式马卡龙最重要的是意式蛋白霜的状态，打不好蛋白就先练蛋白，想想是杏仁粉贵还是白砂糖贵。 另外拌的手法还是需要注意，这个是我留方子自己存图用，本事还有改进的地方，欢迎各位来指点 ☺