原料
步骤
1碗豆剥壳取豆，洗干净待用
2竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切丁待用
3鲜香菇洗干净切丁待用
4红甜椒洗干净切丁待用
5净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入竹笋丁、鲜香菇丁、红甜椒丁大火滑油,出锅沥干油分
6起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，放入碗豆，待碗豆翠绿熟时倒出
7锅内加入少许精制油,放入生姜末煸香,然后倒入竹笋丁、鲜香菇丁、碗豆、红甜椒丁爆炒。放一些水调味加盐、蘑菇精(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴橄榄油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可
小技巧
碗豆含有较高的植物性蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少。豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体需求，富含谷类较为缺乏的赖氨酸，是谷类很好的互补食物。 碗豆含有丰富的磷，对骨骼、牙齿、生长发育都有滋养关系。另外还有通乳、消肿补中益气功用。 碗豆的另一个好处是可以降血脂、三酸油脂、胆固醇以及减少心脏病的发生。 对于女孩子，碗豆最大的好处：把碗豆放在食品粉碎机中打成泥，然后涂抹在脸部15分钟后洗掉，可以去黑斑、改善青春痘，碗豆真的是多用途食材。 竹笋属高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定食疗作用。竹笋所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，对维持皮肤与肌肉的营养十分有益，可保持肌肉的弹性与面部的细嫩。 竹笋含有大最膳食纤维，与苋菜、菠菜等差不多，但其纤维较粗且密度高，感觉上纤维含量更高。纤维的好处毋庸赘述，它是肥胖者、高血压、糖尿病、便秘者不可或缺的重要元素，更有预防大肠癌、乳癌的效果。同时，竹笋为高钾低钠食物，高血压患者也很适合食物。
