德式碱水包

原料

面包粉: 250克, 细砂糖(木糖醇): 15克, 盐: 4克, 酵母: 2克, 黄油: 10克, 水: 140克, 烘焙碱: 4克, 温水: 100克, 海盐(或者芝麻): 少许

步骤

1首先,想把所有的材料准备好。

2将面粉、水、盐、细砂糖、酵母(除黄油以外的材料)放在面包机或者厨师机中进行和面。

3大概几分钟,面团成团了,我们就可以加入软化好的黄油,继续搅拌。

4直到面团揉至表面光滑就可以,碱水包的面团不需要出膜,表面光滑就可以。(从开始和面到表面光滑,面包机大约工作15-20分钟,大家可以参考下时间)

5把面团分成六份、每份68-70克左右的,搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。

630分钟之后,我们取一个松弛好的面团,擀开成图片形状。尽量往长了擀。

7然后从一端卷起,收口处尽量要捏紧。

8再把面团搓成中间鼓两段细的长条,尽量搓长,以便好整形。

9搓好的面将两端交叉。

10再拧一下进行打结、如图。适当的整理下形状。

11把整形好的面团放在烤盘里,入冰箱冷冻至少两小时以上,时间长一点没关系,但是一定要保证冻成型。

12冷冻后的面团,拿出来,准备泡碱水。(此时可以预热烤箱180度)

13用100克的温水(大概30-40度),溶解4克烘焙碱,把冷冻好的面团在水里浸泡30秒,然后捞出放在铺有有多层油纸的烤盘里面。

14在面包中间鼓的地方用割包刀(刀片)割口、撒上适量的海盐或者芝麻进行装饰。送入烤箱。

15烤制的过程中,你会看到面包颜色逐渐由浅变深,这就是烘焙碱的作用。

16烤好后,就可以出炉了,是不是觉得造型很诡异。

17来个特写

18凉了吃,口感不错哒,艮啾啾。

小技巧

1.烘焙碱是指火碱,苛性碱,苛性钠,分子式氢氧化钠,而普通说的食用碱是指碳酸钠,做德式面包的话还是要用烘焙碱,两者不仅上色不同,口味和口感也有明显差异。不是做月饼使用的碱水。        注意:溶解烘焙碱要用耐腐蚀的不锈钢容器,泡碱的时候记得戴手套,面包不要直接放在烤盘上面烤,一定要铺油纸,最好铺两层。 2.海盐,并不是我们常吃的盐。口感要比我们吃的盐要好很多。 3.做完的面包尽量3天内吃完,如果吃不完可以放在冰箱里面冷冻,想吃的时候直接拿出来复烤一下就可以了(家庭吃建议现做现吃)


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