鸡蛋: 2个， 盐: 适量， 椿芽: 150g， 油: 适量
1椿芽洗净，用盐水泡几分钟，用盐水浸泡的同时，可以着手准备铁锅里倒入清水煮沸。
2待锅里清水煮沸的同时，将椿芽洗净盐水，放入锅里汆水一秒钟（先放梗再放叶，这样叶子不会因为掌握不好时间，就那么容易发黄），起锅放入簸箕，用簸箕溺干多余的水分。
3切掉比较老的梗丢掉，讲椿芽剁细置入干净的盆里，加入俩鸡蛋，盐少许，油少许，搅拌至起泡，静置的同时，烧热平底锅转小火。
4放入一勺油，将整个锅底平面滑油（这样不会粘锅），倒入搅拌好的椿芽。全程小火，待蛋饼鼓起时，翻面。
小火煎的椿芽蛋饼，外面是焦脆的蛋液，咬一口下去，里面的蛋液和椿芽的口感又是极其嫩滑的。