黄金可可纸杯蛋糕

原料

鲜奶: 60克,A, 无盐奶油: 65克,A, 可可粉: 23克,B, 低筋面粉: 50克,B, 蛋黄: 5个,C, 全蛋: 1个,C, 朗姆酒: 15cc,C, 蛋白: 5个,D, 细砂糖: 35克,E, 动物性鲜奶油: 300克,E

步骤

1A料煮至65℃以上,熄火稍待凉

2加入B料搅拌均匀

3分次加入C料拌匀

4D料中蛋白打起泡后,分次加入细砂糖打至9分发

5先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

6再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀(不要太用力,以免消泡)

7倒入模中,放入预热的烤箱,以170℃烘烤30分钟左右

8出炉待凉

9动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

10打发的动物性鲜奶油,装入裱花袋,在纸杯上裱出花纹


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