原料

紫茄子: 2根， 肉末: ， 青椒丁: ， 胡萝卜丁: ， 鸡蛋: 一个， 葱末: ， 姜末: ， 蒜末: ， 生抽: 一勺， 蚝油: 四勺， 十三香: ， 糖: 半勺， 盐: ， 味精: ， 芡水: 一小勺淀粉加三勺水， 水: 半碗

步骤

1肉沫里加一个鸡蛋、葱末、姜末、适量盐，一起搅拌好备用

2茄子竖着切开、切段，再逐个切三角口，多余的去除，目的是肉馅更好地塞进去，画一个口会很难受塞，切勿切断。改好刀后将肉馅一个一个塞进茄子口里备用。

3准备好葱末、姜末、蒜末、青椒丁、胡萝卜丁。 调汁儿：蚝油、生抽、料酒、十三香、糖、盐、味精、水 放在一个碗里备用

4热锅烧油，油的量起码要没过茄子一半，油烧热茄子放油锅中炸至两面金黄，取出备用。

5炸过茄子的油倒出，放葱姜蒜末翻炒两下，调好的汁和青椒胡萝卜丁放入锅中搅拌，将茄子放进锅里轻翻两下，芡水沿锅边倒，这时晃动锅，使汤汁包裹在茄子上，装盘！大功告成