大虾: 150克新鲜的， 冬瓜: 300克， 葱花: 适量， 葱丝: 适量， 料酒: 两勺， 淀粉: 1/2勺， 盐: 1/4勺， 香油: 适量
1在虾头下面的背部用剪子剪开
2剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉
3一颗完整的凤尾虾仁就处理好了
4在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟
5冬瓜去皮切成滚刀块
6切好葱花和姜丝，记得炝锅的时候先放姜丝，待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含有淀粉，比葱花更费火，如果将葱花和姜丝一同放入的话，等姜丝爆出香味的时候葱花已经糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的，现学现卖了啊
7姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁
8翻炒一会儿，待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒
9临出锅前调入适量的盐，滴几滴香油后出锅装盘
1.不喜欢吃虾皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的虾仁吃着还省事。 2.以后记得用葱姜炝锅的时候要先放姜，后方葱花啊。