原料

【蛋黄糊】: ， 蛋黄: 5个， 牛奶: 85g， 无味食用油: 60g， 低筋面粉: 100g， 【蛋白糊】: ， 蛋白: 5个， 细砂糖: 90g， 玉米淀粉: 10g， 柠檬汁: 4滴

步骤

1盆内入蛋黄、牛奶、油，筛入低筋面粉，用“Z”或“N”的手法搅拌蛋黄糊，搅拌至无明显颗粒即可；

2搅拌好的蛋黄糊；

3另取一盆入蛋清，滴入柠檬汁；

4打蛋器高速打发至大鱼眼泡时， 加入1/3糖；

5打蛋器低速打发至泡沫变细腻， 加入1/3砂糖；

6打蛋器低速打发，出现轻微纹路， 加入最后1/3砂糖和玉米淀粉；

7最后蛋白糊打至9分发， 提起有明显小尖头即可；

8先取1/3蛋白糊入蛋黄糊中， 用“炒菜上下翻拌”的手法拌匀；

9拌好的糊；

10然后再将“9”拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，如8的手法拌匀；

11最后拌好的蛋糕糊；

12蛋糕糊入模具， 转圈震模至气泡排出； 【烤制】 烤箱130度，下层， 上下火，55分钟左右；

13出炉后，迅速从高处摔下， 立即倒扣至网架晾凉， 晾至完全冷却再脱模。 ^ _ ^烤了两个，另外那个已经被消灭掉，就只好拍这个的图咯～

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