鳊鱼（最好是草鱼）: 1条500克， 花雕酒: 50ML， 大葱: 2大段， 姜: 1/4块， 八角: 2个， 花椒: 5克， 玉米油: ， 老抽: 1大勺， 生抽: 2大勺， 糖: 50克， 水: 200ML
1大葱切斜段，姜切片待用
2将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右
3锅入油，爆香余下的葱姜片
4加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁
5加入花雕酒调成味汁盛出待用
6锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色
7捞出放在厨房用纸上吸去油分
8将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用了
注意鱼块切得厚薄要适度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。油温可稍高些，将鱼肉炸枯一点，浸入腌制时才不会弄散。腌汁最好多做点，能把鱼肉完全浸没是最好，如果浸不住的话，就适时上下翻动一下鱼肉了。 这道菜式是鲜甜口味，最好是不放盐，当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道，如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟！