原料
小黄鱼: 6-8条, 臭干子: 12块, 大葱: 5克, 姜: 3克, 青红椒: 各2个, 香菜: 随意, 芝麻: 随意, 料酒: 1大勺,B料, 盐: 少量,B料, 生粉: 适量,A料, 植物油: 3大勺,B料, 辣椒油: 随意,B料, 豆瓣酱: 1-2大勺,B料, 蒜蓉香辣酱: 2大勺,B料, 高汤: 300ML,或水,B料, 老抽: 1小勺,B料, 醋: 1小勺,B料, 糖: 1小勺,B料, 鸡精: 少量,B料
步骤
1将小黄鱼肚子剪开,去掉腹内杂质后洗净,倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右
2盘中放入生粉,将小黄鱼裹上生粉,多余的生粉拍掉
3锅入1大勺植物油,将小黄鱼入锅中,中小火煎制,煎制两面金黄色时取出待用
4锅内再入1大勺油,将臭干子两面煎黄后待用
5葱姜切片,青红椒切斜切成段,香菜切段
6锅入植物油和辣椒油,炒香葱姜片
7加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱,再依次加入其它B料略煮
8锅底铺满臭干子,再铺上小黄鱼,盖盖子焖烧10-15分钟入味
9移入小锅仔内,撒上青红椒段、香菜段,撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛,冬天吃起来很热乎哟
小技巧
煎制小黄鱼要用中小火煎制,煎制一下鱼好定形,这样烧制时不易碎。 注意控制放盐的量,或者不放盐也可以,因为酱都比较咸。