原料
九阳豆浆机DJ13E-ME: 1台， 黄豆: 150克， 葡萄糖内酯: 2.5克， 黑鱼（又名乌鱼、草鲡鱼）: 1条（约1000克）， 大蒜: 半头， 生姜: 4片， 大葱: 3段， 小葱: 1小把， 香菜: 1小把， 花椒粉: 1克， 豆瓣酱: 1大匙， 细砂糖: 5克， 玉米淀粉: 15克， 盐: 2克， 食用油: 5ml， 辣油: 1匙， 干辣椒: 10根
步骤
1首先准备好九阳豆浆机和所有原料。
2将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。
3待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。
4将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。
5生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。
6平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。
7锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。
8玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。
9炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。
10待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。
11加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。
12凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。
13将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。
小技巧
1.用来制作豆花的时候，豆浆的浓度必须要高才能成功凝固起来，所以豆子要比平时制作普通豆浆时量更多，并且一定要事先泡发成湿豆，进一步提高出浆率。 2.一般情况下，豆浆与内酯的使用比例是400ml：1克。我们这次制作出的豆浆滤渣后约为950ml，所以加入2.5克内酯。
