牛里脊肉: 100克， 芹菜: 1株， 冷饭: 1碗， 盐: 1/2小勺， 蛋清: 1勺， 淀粉: 1/2勺， 蚝油: 1小勺， 熟芝麻: 少许
1牛里脊肉横切成丝，调入1/4小勺盐、1勺蛋清（约1/3个）、1小勺蚝油和干淀粉抓匀，表面封油放置15分钟；
2芹菜去叶去根抽去老筋，洗净后切成末；用热锅冷油的方法将牛肉丝滑炒至变色断生出锅；
3原锅煸炒芹菜末，倒入冷饭翻炒至米粒散开，调入1/4小勺盐，倒入牛肉丝炒匀盛起，撒上少许熟芝麻即可。
芹菜的香味常常给人出其不意的惊喜，用在炒饭里同样如此；好吃的程度可以用秒杀来形容。菜谱里牛肉丝的量有点多，因为太少不好做；剩余的可以留着做面浇头，同样好吃不夸张！