北极虾: ， 绍兴霉干菜:
1锅里放炒两三个菜的油量烧七成热，放入虾过油炸，等劈啪声过后捞起
2油再次烧热，下虾再过一次，这次很快捞起控油
3炒霉干菜北极虾的调味料很简单：黄酒，生抽，盐，糖，和一块姜
4炸完虾后留底油或洗净锅另烧热一点刚炸虾的油，爆香姜，下入控干水的霉干菜煸炒，要小火炒把水汽炒干
5下入炸好的北极虾翻炒，喷少许料酒，生抽，盐糖
6兜炒均匀即可起锅，整个过程不要放水
北极虾自然解冻，用厨房纸稍微拭干水分，怕油溅还可以表面撒少许淀粉，霉干菜浸泡两小时以上，清洗干净并拧干水分。