香酥槐花饼

原料

糯米粉: 60克, 低筋面粉: 150克, 槐花酱: 120克, 白糖: 20克, 水: 38克, 黄油: 50克

步骤

1首先备齐原料:熟糯米粉60克、低筋面粉150克、白糖20克、水38克、槐花酱120克、黄油50克

2一、制作油面 (1):油面原料为低筋面粉75克,黄油40克

3一、制作油面 (2):将油面所有原料混合,揉成光滑的面团,醒15分钟

4一、制作油面 (3):将醒发好的油面团揉成长条,平均分10份

5一、制作油面 (4):将平分后的每份油面揉成光滑的小球。油面制作完成。

6二、制作水面 (1):水面原料为低筋面粉75克、水38克、黄油10克、糖20克

7二、制作水面 (2):将水面的所有原料混合,揉成光滑的面团,醒15分钟

8二、制作水面 (3):将醒发好的水面团平均分成10份

9二、制作水面 (4):将均分的10份水面团揉成光滑的小球,水面制作完成

10三、制作饼皮 (1):将水面团按扁,取一个油面团放在上面,再用水面团裹住油面团

11三、制作饼皮 (2):依次用10个水面团裹住10个油面团,制作饼皮的面团就准备好了

12三、制作饼皮 (3):取一份面团擀成椭圆形

13三、制作饼皮 (4):将面片由上至下卷起来,然后旋转90度,使其垂直于擀面杖

14三、制作饼皮 (5):把卷好的面团再次擀成椭圆形

15三、制作饼皮 (6):第二次将面片从上到下卷成卷

16四、调至馅料 (1):取槐花酱120克、熟糯米粉60克,混合均匀

17四、调至馅料 (2):将调好的馅料揉成10份小球,槐花饼的馅料就准备好了

18五、裹馅 (1):将“三.制作饼皮”中最后卷好的面团两头对折

19五、裹馅 (2):把对折后的面团擀成圆饼,放上馅团。饼皮裹好馅再揉成球

20五、裹馅 (3):将裹好馅的面团擀成圆饼

21六、烘烤 饼面刷全蛋液,烤盘置于烤箱中下层,温度设定200度,烘烤15分钟

22香酥槐花饼出炉了

小技巧

黄油可以用猪油替代


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