原料

鲈鱼: 1条， 剁椒: 适量， 葱: 根， 姜: 3到5片， 料酒: 少许， 盐: 适量， 糖: 适量， 蒜: 一整个或者根据个人口味， 红色小米椒: 根据个人口味

步骤

1鲈鱼洗净，在鱼肚子划几刀，少许盐抹在鱼肉上，肚子里塞三片生姜，腌渍十分钟，大蒜辣椒切碎待用

2锅内加少许油，放两片生姜爆香，将鱼肉放入中火煎制，煎至两面鱼肉金黄爆开，将鱼取出待用，油留在锅中

3开大火，将之前的底油烧热，放入大蒜辣椒炒香，（由于本人嗜辣，所以会放些辣椒，但是剁椒本身有辣味，所以也可以不放，根据个人口味调整），加入三汤勺剁椒（我用的是超市玻璃罐装的），翻炒，再加入半包料酒，加入开水，水量以能刚好没过鱼肉为准，大火烧开。加入一勺白糖提鲜。由于剁椒本身比较咸，加之之前已经用盐腌过鱼，所以此时可以只加入少量盐或者不加盐，根据个人口味调整（尝一下汤）

4将鱼放入大火煮开，开小火盖上锅盖闷煮十分钟左右，待汤汁乳白开大火煮一分钟，关火，将鱼捞出装盘

5生粉打薄芡，开中火倒入汤汁中，待煮沸关火。将勾好芡的汤汁淋在鱼上。撒一把切碎的香葱，增加色泽和香味，完成。

小技巧

同样的做法也可以做鲫鱼和桂鱼～辣度可以根据个人口味选择加不加辣椒来调整哦～加一点白糖可以起到味精提鲜的作用，最后勾不勾芡也根据自己口味