鱼: 一条， 姜: ， 葱: ， 蒜: ， 料酒: ， 白糖: ， 盐: ， 生抽: ， 蒸鱼豉油: ， 香醋: ， 麻油: ， 花椒粒: ， 李锦记豆豉酱: ， 辣椒油: ， 花生: ， 熟芝麻: ， 淀粉:
1鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片
2用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
3凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块
4锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
5锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
6将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
7净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内
8淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可
最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。