原料
糖粉: 20g， 椰丝: 50g， 蛋清: 40g， 低粉: 10， 黄油: 20g， 鸡蛋: 3只， 低粉: 70g， 椰子油: 20g， 椰汁: 20g， 糖: 50g， 百香果汁: 30， 芒果果蓉: 300， 青柠檬汁: 20， 糖: 20， 果胶粉: 4， 吉利丁: 40（泡发加水1:5）， 奶油: 220g， 香草荚: 半根， 青柠皮: 1只， 椰浆: 100g， 奶油奶酪: 80g， 椰子酒: 10g， 糖粉: 50g， 泡水吉利丁: 40g， 白巧克力: 65， 黑巧克力: 60， 椰蓉: 20， 饼干碎: 25， 海之盐: 50， 浅海用鸡尾酒: 60， 浅海用吉利丁: 10， 深海用鸡尾酒: 150， 深海用吉利丁: 10
步骤
1A、椰丝提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾凉后椰丝和低粉混合； B、黄油室温软化，用打蛋器打成羽状，加一半糖粉继续打发直到发白； C、蛋白和剩下一半的糖粉打发到湿性发泡，然后分次混合黄油； D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈； E、烤箱热风上下火190度10分钟烤至金黄，取出用7寸慕斯圈压出饼底，包锡纸备用
2A、鸡蛋中分三次加糖，打发到浓稠且细腻光滑的状态； B、椰子汁和椰子油搅拌乳化完成，加入打发好的蛋液中，低速搅拌； C、过筛面粉和蛋液翻拌到细腻无颗粒的顺滑状态； D、面糊倒入6寸圆模，送入烤箱160度45分钟烤；烘烤完成晾凉、脱模、切片。
3A、芒果切丁，百香果、柠檬榨汁，一起放进料理机打成果蓉，用电磁炉煮沸； B、糖加果胶粉拌匀，倒入果蓉中不断加热搅拌，煮到103度； C 、果酱隔冰水降温到60-80度，加入吉利丁混合均匀。 D、继续冷却到室温后将果酱倒入模具冷冻4个小时❄️ICE❄️热带水果冻完成。
4A、淡奶油加入香草籽打发，加入一半糖粉继续打发； B、青柠刮出皮屑，在椰浆中冷藏浸泡一夜，过筛去青柠皮后分次加入淡奶油中； C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁； D、隔水打发奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打发顺滑，再加入奶油中搅拌，完成椰香芝士慕斯； E、装有椰丝饼底的慕斯圈包锡纸，裱花袋挤入芝士慕斯，铺一片椰香海绵蛋糕，再继续挤一层慕斯。将热带水果冻脱模放在慕斯上，再将剩下的慕斯挤满整个慕斯圈，用刮刀抹平。将整个慕斯模具放入冰箱冷冻❄️ICE❄️2小时。
5A、制作巧克力：贝壳白巧克力隔水融化，调温后倒入贝壳模具 、冷藏6个小时后脱模。（黑巧克力是制作椰子壳的，如果不做椰子壳可以不使用。下期将会详细教焙友巧克力椰子的做法）； B、融化的吉利丁分别加入深海（大分量的鸡尾酒）浅海（小分量鸡尾酒加海之盐） 深海可以加入一点蓝色色素调色 ，放冰箱冷藏凝固后，切小块备用； C、将在冰箱凝固好的慕斯取出用热吹风机脱模； D、装饰深海、浅海、浪花（椰蓉）、沙滩（饼干碎）、贝壳（白巧克力）、小船（可另外购买）等装饰物。
6摆在沙滩上，真贝壳一起以假乱真
7每一层的切面
8不同装饰效果
小技巧
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