原料

牛肉: 400克， 香麦菜: 150克， 鸡蛋: 一个， 郫县豆瓣酱: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 蚝油: 适量， 芝麻油: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 嫩肉粉: 适量， 葱: 适量， 生姜: 适量， 大蒜: 适量， 香菜: 适量

步骤

1牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时

2香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用

3净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎

4起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸

5放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中

6下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散

7待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎

8将少量的芝麻油烧热浇在上面即可