川味小炒牛肉

原料

牛肉(最好是里脊): 4两, 芹菜: , 葱(小葱、大葱都可以): , 青椒: , 泡椒: , 大蒜: , 生姜: , 花椒粉: , 黑胡椒粉(可有可无,看自己口味): , 豆瓣酱: , 生抽: , 嫩肉粉: , 芡粉:

步骤

1牛肉切丝 尽量均匀

2牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀,拌好后放一点食用油。芹菜切段,青椒、泡椒切碎,大蒜拍碎。

3油稍微多一点,烧6成热,即手可以感到油热度。

4放入大蒜、牛肉快速滑开。

5牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去,继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽(自己试下咸度,豆瓣酱都比较咸)鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

6好啦,成品。

小技巧

1.牛肉最好为里脊,且没有注水的,如果不幸买到,可以把牛肉挂着滴水,或者切开后晾一下。 2.我个人觉得腌制时间没要求。 3.油最好是菜籽油,但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味,然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。 4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。 5.配菜切小一点,容易熟嘛。


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