原料

牛肉脊: 350克， 蚝油: 10克， 蒜薹: 100克， 葱姜蒜: 各10克， 鸡蛋: 1个， 盐: 2克， 糖: 5克， 酱油: 10克， 料酒: 10克， 香油: 2克， 淀粉: 少许， 泡打粉: 3克， 嫩肉粉: 1克

步骤

1葱姜蒜切片；蒜薹切段

2牛肉一定要去掉表面的筋膜

3切成3毫米厚的大片

4用刀尖在肉片表面斩断筋膜

5放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀

6在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中

7放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感

8调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许

9最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟

10保持大火，放入肉片

11煎制二面变色，即可捞出

12锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹

13倒入碗汁

14见碗汁浓稠，倒入肉片

15铲匀即可

小技巧

1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。 2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。 3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。