半只鸭子: 600克左右， 灯笼红椒: 一个， 仔姜: 100克左右， 郫县豆瓣少许，料酒: ， 八角，干辣椒，泡辣椒: ， 花椒，老姜，蒜: ， 老抽，盐:
1市场上切好的半只鸭子，洗净血水，烧一锅水焯水去腥味。焯水不用时间太长，水沸腾后放进鸭肉，两分钟后捞起。用温水冲掉杂质血泡，放旁边沥水待用。
2取炒锅加适量油，油热后加花椒和郫县豆瓣，翻炒出红油，加老姜，蒜，八角炒香，加干辣椒增辣。
3加入沥好水的鸭肉，大火翻炒，爆香。加料酒去腥，加老抽增色。
4鸭肉爆香以后，加开水没过鸭肉，中偏小火加盖煮，煮到差不多水干就把盖打开。中途不时翻动一下，以免粘锅。
5灯笼红椒切丁，泡辣椒切粒，仔姜切片，加入锅里和鸭肉一起翻炒，大火收汁，加盐，起锅。完成！
1.很多朋友不喜欢鸭子就是因为它的腥味。腥味多在血里，所以直接用油爆没有先焯水去味道的效果好，所以不要嫌麻烦，一定要焯水。 2.仔姜根据个人喜好放多放少，很香很下饭。