五花肉: 正方一块， 梅干菜: 100克左右， 泡海椒、泡姜、花椒、豆腐乳、生抽、老抽、花雕酒、白糖: 适量
1锅中放入冷水将五花肉煮制，加入花椒、姜片、一小指葱、倒入少量的花雕酒大火煮开，捞出浮沫。
2将五花肉煮至6一7分熟，捞出用3一4根牙签捏在手中，用牙签把肉皮扎孔(随意扎满孔)，在肉皮上涂抹老抽，稍干会正反面涂抹整块肉。
3炒锅放入植物油，将肉皮朝下炸制金黄色或再深一点的颜色，炸肉时不停的把油浇在整块肉上，肉皮炸起泡泡为佳，同时要注意安全，炸肉时油要乱浅，最好左手拿锅盖压住遮挡，留点逢隙右手锅铲摆弄，以免炀伤。
4取一大碗，把泡椒(2只)切小段，泡姜(一小块)切粒状，半块豆腐乳、花雕酒(两小勺)，白糖适量，生抽、老抽(各两小勺)调汁。
5将炸好的五花肉放凉后切方块型，2.5×2.5cm即可，从肉皮上往下切，不可切断，否则连不到一起影响美观和形状。切后的逢隙里都要涂抹酱汁为佳。
6将切好的肉装入蒸碗中，上面埔上炒制的芽菜把肉盖住，盖上保鲜模或防蒸气水的盖子，防止蒸留水进入碗定把盐味冲淡了。上蒸锅蒸制1小时20分钟即好，取盘把蒸碗倒扣在盘内，点缀。入口即化，满口留香的梅菜蒸肉就完成了。
7把炒制好的芽菜埔在肉的上面:如图。
8倒扣出来后蒸肉漂亮，图中的缺角部分被吃掉了，后来才想起拍张照片??，做此菜时最好是等边正方形，这样美观。
蒸方块形和切片形方法是一样的，只是切的形状不一样而已。涂抹老抽时肉皮要扎孔，颜色易入皮内，炸制时要炸到位，肉皮起小泡泡为佳，这样蒸出来更漂亮。再就是兑制料汁，我特意加了泡椒、泡姜味道更好些，只是个人发挥，可放可不放，尽供参考。